googleのadsenseとGAM（GoogleAdManager）の違いについてまとめました。そもそもadsenseは案件を持っているネットワークでGAMはアドサーバーと言ってそれらを束ねるものになります。そのためadsenseはネットワークで案件を持っているもの、GAMはそれらを束ねるものという認識で大丈夫です。
目次
アドサーバーとネットワークとは？
アドネットワークという方が聞き馴染みがあるかも知れませんが、adsenseは案件を束ねているネットワークになります。googleが案件を広告主から集めてきて、それをgoogleのサイトにも出しますが余った分をadsenseを通して他社のサイトでも出しています。
対してGAMのようなアドサーバーはそれ自体は案件を持っておらず、あくまでネットワークの案件を出し分けているだけです。
具体的に違うできること
https://support.google.com/admanager/answer/4599464?hl=ja
じゃあ、具体的に何ができて、何ができないかの比較は上記の公式ページが分かりやすいです。
一番大きいのが優先取引の有無でこれは上記の出しわけのことをさしています。adsense以外のネットワークも繋いで効率的に広告案件を出し分けることがアドサーバーであるGAMはできますが、adsenseはできません。
他にも細かい違いはありますが上記が一番の違いになります。
どちらがいい？
言い悪いではないですが、adsense以外の広告案件も出したいと思ったらGAMを導入する必要があります。売上はGAMを導入し、いろんな案件をより集めた方が良くなりますが、運用コストもかかるので売上の規模が大きくなったらGAMを導入するのをお勧めします。